Blümchen
Mama Biber
Für Bianca 
und andere Interessenten
Zutaten für 2 Brote a ca. 750g:
700g kaltes Leitungswasser (abwiegen)
10g Hefe
15g Salz
1kg frisch gemahlener Dinkel (Weizen ginge auch)
1. Teigstufe:
Hefe und Salz im Wasser gründlich auflösen. 300g Mehl mit einem Kochlöffel einrühren. Mit Pergamentpapier und Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur 45- 60 Minuten gehen lassen.
2. Teigstufe:
Der Vorteig sollte sich bereits gärig zeigen. Mit dem Holzlöffel kurz kräftig rühren, weitere 300g Mehl mit dem Holzlöffel einarbeiten. Zugedeckt, s.o., gehen lassen.
3. Teigstufe (Hauptteig):
Den Vorteig kräftig rühren, dann mit der Küchenmaschine die restlichen 400g Mehl unterkneten. Optimalerweise ist der Teig dann in der genau richtigen Konsistenz, wenn nicht, (das unterliegt bei mir immer mal irgendwelchen Schwankungen) ein bisschen Wasser oder Mehl zugeben, bis der Teig geschmeidig ist.
30 Minuten Teigruhe in der abgedeckten Schüssel.
Danach den Backofen auf 250°C vorheizen (Bei meinem Ofen reichen 200°C, ich denke, das muss ausprobiert werden und kann schwanken) und ein feuerfestes Schälchen mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Brote formen: Teig halbieren und 2 annähernd gleich große Brote aufs Backblech legen, noch einmal zugedeckt 10 Minuten gehen lassen (die Zeit braucht der Ofen eh zum Aufheizen).
Unmittelbar bevor die Brote gebacken werden, werden sie mit kaltem Wasser besprüht,laut Rezept (was ich nie tue) und man macht einen Längsschnitt in den Teig (oder ein ein Kreuz).
Backen: Bei voller Hitze (250°C) 20- 25 Minuten, danach bei 200°C ausbacken (Hier, wie gesagt, 200°C, später 170°C).
Gesamtbackzeit 50-60 Minuten (hier sind es so 45 Minuten, anscheinend heizt unser Backofen gut ein :lol
.
Nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen.
Bröselt nicht beim Anschneiden und schmeckt echt lecker!
und andere InteressentenZutaten für 2 Brote a ca. 750g:
700g kaltes Leitungswasser (abwiegen)
10g Hefe
15g Salz
1kg frisch gemahlener Dinkel (Weizen ginge auch)
1. Teigstufe:
Hefe und Salz im Wasser gründlich auflösen. 300g Mehl mit einem Kochlöffel einrühren. Mit Pergamentpapier und Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur 45- 60 Minuten gehen lassen.
2. Teigstufe:
Der Vorteig sollte sich bereits gärig zeigen. Mit dem Holzlöffel kurz kräftig rühren, weitere 300g Mehl mit dem Holzlöffel einarbeiten. Zugedeckt, s.o., gehen lassen.
3. Teigstufe (Hauptteig):
Den Vorteig kräftig rühren, dann mit der Küchenmaschine die restlichen 400g Mehl unterkneten. Optimalerweise ist der Teig dann in der genau richtigen Konsistenz, wenn nicht, (das unterliegt bei mir immer mal irgendwelchen Schwankungen) ein bisschen Wasser oder Mehl zugeben, bis der Teig geschmeidig ist.
30 Minuten Teigruhe in der abgedeckten Schüssel.
Danach den Backofen auf 250°C vorheizen (Bei meinem Ofen reichen 200°C, ich denke, das muss ausprobiert werden und kann schwanken) und ein feuerfestes Schälchen mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
Brote formen: Teig halbieren und 2 annähernd gleich große Brote aufs Backblech legen, noch einmal zugedeckt 10 Minuten gehen lassen (die Zeit braucht der Ofen eh zum Aufheizen).
Unmittelbar bevor die Brote gebacken werden, werden sie mit kaltem Wasser besprüht,laut Rezept (was ich nie tue) und man macht einen Längsschnitt in den Teig (oder ein ein Kreuz
).Backen: Bei voller Hitze (250°C) 20- 25 Minuten, danach bei 200°C ausbacken (Hier, wie gesagt, 200°C, später 170°C).
Gesamtbackzeit 50-60 Minuten (hier sind es so 45 Minuten, anscheinend heizt unser Backofen gut ein :lol
. Nach dem Backen auf einem Rost auskühlen lassen.
Bröselt nicht beim Anschneiden und schmeckt echt lecker!
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